蔬菜配送過程中的損耗問題分析
更新時間：2019-04-29
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蔬菜配送行業(yè)所遇到的損耗按照不同的流程環(huán)節(jié)進行了分類：“來貨”過程中的損耗和銷售端的損耗。
第一，“來貨”過程中的損耗：從整個蔬菜配送行業(yè)的鏈條來看，損耗是從基地采收開始的，農(nóng)民的“地頭價”和到商家“冷庫”的價格中間差距很多，而導致價格上升的一個重要因素就是采摘、收貨、運輸過程中產(chǎn)生的損耗。，其中的影響因素很多：每個農(nóng)民的收割和采摘標準以及手段不同，產(chǎn)品真正可以被銷售的數(shù)量是多少，這就帶來了很多不確定性。和眾多普通農(nóng)民合作產(chǎn)地直供就會有很多問題。這些普通農(nóng)民所種植的耕地比較分散，在生長過程中是否使用了農(nóng)藥，采收回來的產(chǎn)品可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標等等問題。如果希望達到規(guī)模化，商家只能和大的基地來合作，因為這些基地將農(nóng)民當做工人一樣要求，這樣產(chǎn)品的品質(zhì)才會有標準、播種時間也是有所排序，可以按照播種時間推算收割采摘的時間。還有一個在“來貨”階段不能忽略的損耗：茄果類失重，大約占損耗里的8%到15%，在加工過程中還會出現(xiàn)損耗。如果商家擁有成熟的的冷鏈運輸經(jīng)驗還好，如果經(jīng)驗不足，則面臨損耗的巨大風險。
第二，銷售端的損耗。社區(qū)蔬菜電商的損耗和各個門店的訂貨量、訂單量息息相關(guān)。而門店的訂貨量是依靠系統(tǒng)下單的歷史數(shù)據(jù)來推算的，同時也要考慮月度的銷售計劃。各個門店訂貨需求制定出來后，公司就能夠制定出總的生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)部再安排果蔬的包裝和加工。然后由冷庫運送往各個門店。計劃訂貨肯定會出現(xiàn)缺貨或者貨物滯留的情況，貨物滯留就會產(chǎn)生損耗。如果門店冷鏈保存做的好，損耗也會適度降低，門店銷售的越好、損耗越低。銷售最好的門店損耗率為0.5%，銷售不好的門店損耗率在30%-40%，而門店達到這個損耗率肯定是困損的。“滯留產(chǎn)品最后要打折賣掉，打折之后損失貨端的價格折扣。此外打折也會有問題，很多用戶就會在打折的時候再去購買，蔬菜里面必須要考慮的問題。”賀鴻鳴指出，社區(qū)蔬菜電商在門店端+加工端平均下來損耗在10%-15%左右。“社區(qū)蔬菜電商做大畢竟要有冷庫，供貨商、門店也必須要有冷鏈支持，日后會對商品品質(zhì)要求越來越高，品質(zhì)越高越有品牌的產(chǎn)品會更有市場；相對來講，在冷鏈方面投入越大，某些方面的損耗會越低，長遠考慮有些事情還是需要做的。”